Anko (pâte)

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Daifuku fourrés avec de l'an
Daifuku fourrés avec de l'an

L'anko (餡子) ou an (餡) est une pâte de haricot rouge.

Ce haricot est appelé azuki au Japon et est consommé en dessert ou en accompagnement pour la collation. Par exemple, il est utilisé dans la fabrication du daifuku.

Une fois bouilli puis broyé, l'azuki forme une pâte épaisse.

Il y a plusieurs densités d'anko, selon la finesse du broyage de l'azuki.

C'est la garniture de l'anpan servant de tête à Anpanman.