Discuter:Acide phytique

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La fermentation dégrade l'acide phytique, celle au levain mieux que celle à la levure, mais celle à la levure, surtout si elle est lente et longue a de bons résultats de dégradation également.

Marc DEWALQUE, asbl Bio-panem et responsable du site www.boulangerie.net

Il vaut mieux parler de fermentation mixte ( alcoolique et lactique) que de fermentation lactique ou latofermentation. Le levain est composé de levures et de bactéries qui dans leurs voies fermentaires ont les deux types de fermentation.

Marc Dewalque, asbl Bio-panem et responsable site boulangerie.net

Un dossier acide phytique est publié sur le site www.boulangerie.net; http://www.boulangerie.net/Loi/DossierComplet/acc.html