Wasabi
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| Wasabia japonica | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Capparales | ||||||||
| Famille | Brassicaceae | ||||||||
| Genre | Wasabia | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Wasabia japonica (Miq.) Matsum., 1912 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Brassicales | ||||||||
| Famille | Brassicaceae | ||||||||
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Le wasabi (山葵) est une plante originale de la famille des Brassicacées, originaire du Japon, utilisé comme condiment dans la cuisine japonaise. Le terme désigne aussi le condiment préparé avec la racine de la plante.
Nom scientifique : Wasabia japonica (Miq.) Matsum., famille des Brassicacées (Crucifères), sous-famille des Brassicoideae.
Noms communs : wasabi, raifort japonais. (Le mot japonais « wasabi » signifie en français « rose trémière des montagnes »).
Sommaire |
[modifier] Utilisation
Plante vivace dont on utilise la racine, c'est une sorte de raifort japonais (sorte de moutarde), vert, au goût extrêmement fort, moins fort cependant que celui du raifort occidental. Il appartient d'ailleurs à la même famille botanique que le raifort et la moutarde. Le wasabi ne pousse spontanément qu'au Japon et dans l'île de Sakhaline.
Le wasabi s'utilise principalement mélangé à de la sauce de soja pour y tremper les sushi et les sashimi (plat japonais de poisson cru). De façon générale, il agrémente les plats de poisson ou de viande.
On le trouve dans les rayons des épiceries orientales, où il peut être vendu en tube, déjà préparé, ou plus classiquement en racine, sous forme de poudre qu'il faut mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte.
[modifier] Saveur
La racine de raifort est riche en isothiocyanates et sinigrine. Lors de la préparation, le broyage crée une réaction enzymatique apportant la saveur typique. Cette saveur est apportée par l'isothiocyanate de 6-méthylhexyle, de l'isothiocyanate de 7-méthylheptyle et de l'isothiocyanate de 8-méthylthiooctyle.
[modifier] Effet anti-cariogène
Le wasabi, et en particulier l'un de ses composés, l'isothiocyanate, aurait des propriétés anti-cariogènes [1] en empêchant les bactéries de se fixer sur l'émail.
[modifier] Culture populaire
- Wasabi est le titre d'un film réalisé par Gérard Krawczyk en 2001.
- Le wasabi a inspiré une chanson, "Wasabi Kiss" ("山葵ＫＩＳＳ!"), par le projet belgo-japono-vietnamien Awaken.
- "Hot like Wasabi" est utilisé dans la chanson "One Week" de Barenaked Ladies.
- Le premier CD single de Lee Harding s'appelle "Wasabi/Eye of the Tiger", numéro 1 en Australie en 2005.
- Le wasabi fait vomir un personnage de Jackass: The Movie, Steve-O.
- Le groupe Cibo Matto a également une chanson inspirée par le wasabi, "Sci-Fi Wasabi."
- Wasabi, c'est le nom d'un magazine gratuit sur la gastronomie japonaise ([1])
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