Tielle
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La tielle ou tielle à la sétoise est une spécialité culinaire de Sète.
[modifier] Origine
La tielle a été importée de Gaète en Italie à Séte par les immigrés italiens au XVIIIe siècle.
C'est une tourte avec une garniture faite de calamars ou de poulpes coupés plus ou moins finement, mélangés à une sauce tomate pimentée. La pâte est généralement une pâte à pain. Elle peut être composée avec d'autres ingrédients que les poulpes coupés, par exemple sardines, oeufs et épinards etc...
Il est possible de la consommer froide ou tiède selon les goûts et la saison. Elle se consomme généralement en entrée. La taille la plus répandue est réduite (entre 10 et 15 cm de diamètre pour moins de 150 grammes, soit deux personnes), mais il existe aussi des tielles plus grosses (jusqu'à dix personnes).
Adrienne Verducci (1896-1962) fut la première à commercialiser la tielle dès 1937. Ce mets n'est pas répandu dans toute la France, malgré la distribution assurée par la société "Midi Tielles" ; on en trouve en vente dans de nombreuses boulangeries, supermarchés, et poissonneries du sud de la France.
