Discuter:Tartiflette

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c'est la première fois que j'entends parler d'une Tartiflette sans lardons !!! Il y a aussi certaines variantes avec de la crème. [groben:groben]195.68.112.59 12 décembre 2006 à 10:12 (CET)

Tout cela est bien explicité dans des informations qui ont été dernièrement squizées. Je les réintroduit. -Semnoz 9 janvier 2007 à 18:58 (CET)

"Elle véhicule aussi une image de convivialité, d'authenticité, et de terroir prestigieux,réf. nécessaire lançant cette recette dans un tour du monde gastronomique, avec à la clé les premières copies du reblochon.réf. nécessaire".

J'ai pris ces informations dans un article de l'Essor savoyard, un hebdomadaire régional de la Savoie. -Semnoz 9 janvier 2007 à 18:58 (CET)

Bonjour,
La recette proposée est à ré-écrire (et sans lardons elle est fausse). Pour l'instant j'ai pointé vers la recette formelle sur le site d'où semble d'ailleurs avoir été pompé une partie du texte d'origine et des infos. J'ai re-rédigé le tout et modifié substantiellement le contenu (on y parlait d'origine historique pour un truc inventé il y a 25 ans !) J'ai aussi insisté sur le fait que c'est une recette qui a fait la route inverse de biens des recettes "de terroirs" : elle est venue des villes vers la campagne. J'ai supprimé la notion de "il y a autant de recette que de vallées et même de villages" qui n'a aucun fondement : la recette est formalisée - point. Après, que chaque ménagère ajoute son grain de sel est une autre histoire. J'ai donné des références. J'ai supprimé la notion de chefs (ce n'est pas du tout une recette de gastro et les seuls "chefs" qui s'en occupent sont les vrais chefs qui suivent la recette formelle ou des tenanciers de bistrots et de stands forains qui la massacre à coup de fromage spécial four à base de matières grasses végétales (spécialité fromagère sans lait !!!) parce que c'est beaucoup moins cher et de pommes de terres pré-cuites type "Lunor" sous vide ! J'ai d'ailleurs pointé vers une recette "économique" pour bien marquer la différence entre un produit à base d'ingrédients nobles et une cochonnerie de fast food. J'ai gardé la notion de terroir mais j'ai viré le mot "prestigieux" qui n'a rien à faire ici.
"jeter le jus des lardons et rincer les dans une passoire à l'eau chaude" !!! Oooops Il va falloir virer ce truc.
Cordialement
Lundi 07 mai 2007 à 20h50

Faut arrêter de dire un peu n'importe quoi. Je suis haut-savoyard d'adoption et de mariage depuis le début des années 1980 et j'ai donc suivi toute l'évolution de cette recette. De plus mes sources sont celles de l'Essor savoyard qui fait référence chez nous. De plus je suis allé voir ta recette et les commentaires attenants chez [1] sur laquelle je n'avais rien pompé et que je connaissais pas. Deux remarques :

• Leur recette démontre déjà une belle évolution quand tu lis "lardons blanchis fondus à la graisse de canard" et "vin d'Apremont" "nappé de Reblochon et crème fraîche". Je respecte leur recette mais ce ne sont que des variantes gastronomiques.
• "Les citadins s'en sont emparé..." les citadins ne se sont emparés de rien, car c'est dans les stations de sports d'hiver que cette recette leur a été proposée et c'est là après une bonne journée de ski qu'ils ont découverts tous ses bienfaits roboratifs. -Semnoz 8 mai 2007 à 07:18 (CEST)

J'aimerai que l'on m'explique pourquoi, certains s'amusent à enlever systématiquement le passage sur l'appropriation de la recette par les Savoyards ??? -Semnoz 8 mai 2007 à 10:18 (CEST)

C'est à peine encyclopédique, et personne n'a vu ta source, qui n' est sûrement pas une source secondaire, comme il faudrait. --Manu 8 mai 2007 à 10:46 (CEST)

Je ne sais pas où t'habites et quelles sont tes origines, mais l'Essor savoyard est un journal très lu ici (62 000 exemplaires sur 3 départements, dans ses différentes versions), bien plus que Le Monde ou Libération, alors l'appeler "source secondaire comme il faudrait", tu exagères un peu et c'est du pur parisianisme. De plus si tu connaissais un tant soit peu la Savoie, tu saurais qu'elle est notre fierté d'avoir cette recette appétissante. A ce sujet tu peux peut-être retrouver une déclaration qu'avait faite Edgar Grospiron, le champion de ski acrobatique, sur l'importance de la tartiflette dans sa vie. Alors laisse l'article tartiflette aux savoyards et aux intervenants du Portail Savoie. -Semnoz 8 mai 2007 à 10:58 (CEST)

(conflit de modif) Où j'habite ne change rien quand à la volonté que j'ai de participer à une projet d'encyclopédie, où certaines informations partisanes ne sont acceptables que si elle sont bien sourcées. Je ne porte aucun jugement sur le journal cité, et quand au terme "source secondaire", je ne l'ai pas inventé, et il faudrait en effet que les sources citée sur WP soient bien secondaires et non primaire. Et je trouve fort étonnant que me faire taxer de parisianisme! J'habite depuis 41 ans plus près du Mont blanc que toi!--Manu 8 mai 2007 à 11:32 (CEST)

"Alors laisse l'article tartiflette aux savoyards et aux intervenants du Portail Savoie." : alors là tu dépasses vraiment les bornes! Un peu de mesure! --Manu 8 mai 2007 à 11:32 (CEST)

En plus tu dégages la partie sur les variantes, alors qu'elle annonce la suite. Tu n'es pas très logique. -Semnoz 8 mai 2007 à 12:49 (CEST)

[modifier] Petites précisions utiles d'un amoureux du Chamoniard (et non sa variante Suisse appelée Tartiflette).

Ma mère vit à Arbin au pied de la roche du Guet en savoie (entre Chambéry et Alberville) et est présidente d'une association de bergers Savoyards. je suis conscient que ça ne fait pas de moi un expert mais ma curiosité naturelle alliée à ma mémoire et à ma grande gourmandise rajouté à cette source maternelle très bien informée à ce sujet, me permettent d'apporter de l'eau au moulin.

Ce plat (le chamoniard) à comme source les bergers Savoyards et oui, c'est un plat ancestral. Il leur permettait de tenir le coup lors des gardes de troupeaux en montagne. Traditionnellement il est vrai que la recette n'était pas très précise. Effectivement le Reblochon n'en faisait pas nécessairement parti car on le gratinait avec tous les restant de fromages. La pomme de terre en à toujours fait parti. Le Lardon parfois... disons du cochon sous toutes ses formes. La Tartiflette, appelation plus utilisée de part et d'autre de la frontière Franco-Suisse (Haute Savoie et suisse) est la preuve que le Chamoniard à voyagé et la preuve que les Hauts Savoyards et/où les Suisses sont doués pour l'exportation des délicieuses idées. Ils en ont fait une véritable recette (ingrédients fixes).

Je trouve cette articles non seulement imprécis, mais arrogant et surtout très très injuste... Une encyclopédie, même Wiki (rapide) se doit d'être précise quand aux sources et surtout... n'est pas là pour exprimer les humeurs et autres avis (comme la petite phrase sur le moussage des ventes de reblochon) n'ont selon moi pas leur place et une certaine forme d'inspection du contenu pourrait assurer l'intégrité de ce merveilleux site.

Ce dernier paragraphe n'exprime que mon avis et n'engage que moi.

Merci pour ces informations. Cordialement. --brunodesacacias 28 septembre 2007 à 19:27 (CEST)