Soupe au pistou

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

[modifier] Le pistou

Préparation à base d'huile d'olive, d'ail et de basilic largement inspirée du pesto (de pestare, piler) de la cuisine ligure (ce dernier contient généralement, en plus, des pignons). Ne pas confondre le pistou avec son élément essentiel, le basilic (pistou en provençal). La pommade s'obtient en mixant les ingrédients: Ail, tomate ébouillantée et pelée, la totalité du basilic (attention alors à ne pas trop saler la soupe !). Ajouter l'huile en mélangeant comme pour une mayonnaise, délicatement. Cette pommade sera incorporée au dernier moment (le basilic perd son parfum en cuisant) voire directement dans l'assiette (chacun met la dose qui lui convient car le goût de l'ail peut déranger) . Le basilic fin vert plus parfumé que celui à large feuille, lui sera préféré (voir les variétés de basilic).

[modifier] La soupe proprement dite (recette de base)

La pommade ainsi obtenue sera ajoutée au dernier moment à la soupe dont les légumes, généreux en quantité, ne doivent pas être trop trop nombreux mais doivent être très frais. Incontournables : les trois sortes de haricots (verts, blancs et rouges), courgettes et tomates.

• Portail des Alpes-Maritimes