Saucisse à l'huile
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La saucisse à l'huile est un met traditionnel originaire de l'Aveyron.
[modifier] Préparation
La préparation en est simple, il faut remplir un bocal de saucisse sèche (de porc le plus souvent) et d'huile d'arachide. Il faut une quantité importante d'huile car les bouts de saucisse doivent être totalement immergés. Il suffit ensuite de laisser la saucisse s'imprégner de l'huile pendant plusieurs semaines dans un bocal bien fermé. À noter qu'il faut découper la saucisse en tronçons (6 cm environ). Il est conseillé d'essuyer avec du papier absorbant la saucisse avant dégustation.
Il ne s'agissait historiquement que d'un mode de conservation, mais c'est devenu un mets à part entière. Certaines personnes conservent l'huile ensuite pour cuisiner car elle garde un parfum de saucisse.
