Sauce béarnaise
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La sauce béarnaise est une préparation à base de beurre, de jaune d'œuf, d'échalote et d'estragon, servie pour relever les viandes.
Contrairement à ce que laisse penser son nom, cette sauce n’est pas originaire du Béarn, mais de la région parisienne. Elle est peut-être ainsi nommée parce que le restaurant où elle serait apparue pour la première fois, en 1830, s’appelait « Le pavillon Henri IV », qui est un personnage emblématique du Béarn[réf. nécessaire].
