Repas basques

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Cet article est une ébauche concernant la cuisine, le Pays basque et le département français des Pyrénées-Atlantiques.

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La vie du paysan basque est rythmée par 5 repas. Alors qu'en français standard, les noms de repas dérivent tous de déjeuner, ici chacun dispose d'un nom spécifique. Ces différents repas sont appelés :

Gosaria: Petit-déjeuner pris au réveil, avant la traite du bétail, il est principalement constitué de lait sucré et de café consommé avec du pain.

Askaria: « Petit-déjeuner à la fourchette » pris après le soin des bêtes et avant d'entreprendre les travaux des champs ; on y mange un plat chaud et salé, généralement l'Arrautza ta Xingar (œuf et porc salé).

Bazkaria: Dîner pris à la pause de midi avant la sieste, c'est le repas le plus consistant de la journée. Il doit son nom aux légumes (barazki en basque, de baratz 'jardin').

Arratsaldeko askaria: Goûter pris vers 16 heures (on parle aussi de Lauetako '4 heures' ou de Krakada) ; on y consomme volontiers du fromage avec de la confiture et un verre de vin.

Afaria: ou Aphairua, Souper en français, est le dernier repas de la journée. On y consomme généralement l'eltzekaria ou potage. Comme on disait en souriant : « Salda hun baten egiteko, behar da : hu! mu! be! uxu! »^[1] (pour faire un bon potage, il faut : porc, boeuf, mouton, poule). Autrefois, de simples talo, broska (méture frite en morceaux) ou châtaignes pouvaient suffire à apporter les calories nécessaires.