Poulet tikka masala

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Poulet tikka masala dans une poêle
Poulet tikka masala dans une poêle

Le poulet tikka masala (en hindi: चिकन टिक्का मसाला, en anglais: Chicken tikka masala) est un plat indien occidentalisé composé de morceaux de poulets cuits (poulet tikka) cuisinés dans une sauce de curry. Il fut salué en tant que "véritable plat national du Royaume-Uni"[1] mais est populaire à travers le monde.

Sommaire

[modifier] Composition

Le poulet tikka masla est du poulet tikka, des morceaux de poulet marinés dans des épices et du yaourt puis cuits dans un four tandoor, dans une sauce de masala ("mélange d'épices"). Il n'y a pas de recette standard pour le poulet tikka masala; une étude a découvert que parmi 48 recettes différentes, le seul ingrédient commun était le poulet. [1] La sauce contient habituellement de la tomate, de la crème simple ou de la crème de noix de coco ainsi que plusieurs épices. La sauce ou le poulet (ou les deux) sont souvent colorés en orange ou en rouge avec des colorants alimentaires.

D'autres plats de type tikka masala remplacent le poulet par de l'agneau, du poisson ou du panir.

[modifier] Origines

Les origines du poulet tikka masala ne sont pas certaines. Au moins une source a affirmé en 1947 que le plat vient de New Delhi[2], mais on a aussi suggéré que le poulet tikka masala venait de cuisiniers bangladeshi établis au Royaume-Uni[3],[4] dirigeant de nombreux restaurants à travers le pays. On ne connait pas non plus l'âge de la recette, qui daterait des années 1970 jusqu'aux années 1950.[1]

L'explication la plus courante sur les origines du plat est qu'il aurait été inventé dans un restaurant indien situé à Glasgow vers la fin des années 1960, où un client, qui trouvait le poulet tikka traditionnel trop sec, avait demandé plus de "gravy" (jus de viande souvent utilisée dans la cuisine anglaise).[1] Le cuisinier aurait improvisé une sauce avec de la soupe de tomate, du yaourt et des épices.

Une autre hypothèse: le poulet tikka masala vient du Raj britannique, en tant qu'adaptation d'un plat local pour les goûts des colonisateurs. Un prototype pourrait être le Murgh Makhni (poulet au beurre), un plat de Penjab en Inde.

[modifier] Popularité

Du poulet tikka masala avec du pain naan et un bhajji aux oignons
Du poulet tikka masala avec du pain naan et un bhajji aux oignons

Le poulet tikka masala est maintenant servi dans des restaurants à travers le monde, et au Royaume-Uni, on le considère comme le plat le plus populaire. Un curry sur sept vendu au Royaume-Uni est un poulet tikka masala, et 23 millions de portions sont vendues chaque année. [5] Le ministre du gouvernement britannique Robin Cook a remarqué, "Le poulet tikka masala est à présent le véritable plat national du Royaume-Uni, pas seulement parce que c'est le plus populaire, mais aussi parce que c'est une image parfaite de la manière dont le Royaume-Uni absorbe et adapte les influences extérieures."[6],[7]

[modifier] Voir aussi

  • Poulet au curry, type de plat de poulet épicé similaire.

[modifier] References

  1. ↑ a  b  c  d  BBC E-Cyclopedia, « Chicken tikka masala: Spice and easy does it », bbc.co.uk. Consulté le 28 September
  2. ↑ [hwww.andhranews.net/Intl/2007/October/19/chicken-tikka-19381.asp The chicken tikka masala is turning 60!].
  3. ↑ The Hindu: Tastes that travel. Consulté le 2007-06-01
  4. ↑ Time Magazine: The Spice of Life. Consulté le 2007-06-01
  5. ↑ The Chicken Masala Story. Consulté le 2007-05-31
  6. ↑ In quotes: Robin Cook. Consulté le 2007-05-31
  7. ↑ Robin Cook's chicken tikka masala speech. Consulté le 2007-05-31

[modifier] Liens externes