Picrocrocine
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| Général | |||||
| Formule brute | C16H26O7 | ||||
| Nom IUPAC | 4-(β-D-glucopyranosyloxy)-
2,6,6-triméthyl-1-cyclohexène- 1-carboxaldéhyde |
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| Numéro CAS | 138-55-6 | ||||
| Apparence | |||||
| Propriétés physiques | |||||
| Masse moléculaire | 330,37 | ||||
| Température de fusion |
427,15 - 429.15 K (154 - 156 °C) | ||||
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
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La picrocrocine est un hétéroside is a glycoside formé de glucose et de safranal. On le retrouve dans le safran, une épice extraite d'une fleur de crocus. La picrocrocine a un goût amer et est le principal responsable du goût caractéristique du safran.
On pense que la picrocrocine est un produit de dégradation d'un caroténoïde, la zéaxanthine.
