Olivet cendré
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| Olivet Cendré ou Cendré d'Olivet | |
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| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Olivet |
| Lait de | vache |
| Pâte | - |
| Appellation, depuis | NA |
L'Olivet cendré ou Cendré d'Olivet est un fromage français d'Olivet, situé au bord du Loiret.
Il est fabriqué à base de lait de vache au printemps, quand le lait a le plus de goût. À ce moment, les vaches se trouvent dans les riches paturages sur les berges de la rivière. Le goût assez délicat du fromage est dû en grande partie à la qualité du lait employé.
Le fromage est affiné au moins un mois (de préférence deux) sous de la cendre de charbon, anciennement de la cendre de sarment de vigne. Il est conservé dans la cendre afin de pouvoir le consommer au temps des récoltes. Grâce à la cendre, la croûte du fromage prend un couleur grise et une agréable odeur de terre.
