Mole (sauce)
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Le mole (mot espagnol tiré du náhuatl mulli, sauce) est le nom donné en cuisine mexicaine à certaines sauces à base de piment et de viande (porc ou bœuf) ou de volaille (dinde, poulet). Selon le type de préparation de nombreux ingrédients peuvent composer un mole : cacao, sésame, cacahuète, tomate, maïs, graisse, os.
Les moles les plus connus sont
