Meringue
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La meringue est une pâtisserie très légère et très fine à base d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre, qu'on fait cuire très doucement. Elle est typique des cuisines française, italienne et suisse, chacune ayant de petites différences.
La meringue utilise les propriétés du blanc d'œuf et du sucre. La meringue française se réalise en montant des blancs d'oeufs en neige et en y ajoutant 50 grammes de sucre glace par blanc d'œuf. La préparation obtenue est ensuite cuite au four, à basse température si on veut obtenir des meringues bien blanches, jusqu'à ce que les meringues soient durcies.
La meringue italienne se réalise en montant des blancs d'oeufs en neige avec du sucre cuit. Elle est la plus difficile à réaliser.
La meringue suisse se réalise en montant des blancs d'oeufs en neige avec du sucre sur un bain-marie.
En allemand, une meringue se nomme « Baiser » (sauf en Suisse). Les Luxemburgerli suisses se nommaient originellement des « Baiser de Mousse ».
Un gâteau ou une tarte peut-être meringué en recouvrant d'une couche de meringue soit en utilisant une spatule ou bien une poche à douille. Un dessert particulier appelé « omelette norvégienne » est une glace entourée de couches de biscuits imbibés de sirop et recouverte d'une meringue qu'on fait juste dorer au four ou bien à la salamandre.
