Humulone
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L'Humulone est une substance qui provient de la dégradation de la lupuline, le principe actif du houblon.
C'est au cours de la fabrication de la bière, lorsque que le houblon est ajouté et bouillie que l'humulone est produite avec la lupulone. Par la suite une partie de celle-ci est isomérisée en isohumulones : la cis-isohumulone et la trans-isohumulone. Les isohumulones stabilisent la bière, lui procurent son amertume et stabilise la mousse.
L'humulone est aussi appellé "alpha-acide", cependant ce n'est pas un acide.
