Helix pomatia
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| Helix pomatia | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Animalia | ||||||||
| Embranchement | Mollusca | ||||||||
| Classe | Gastropoda | ||||||||
| Ordre | Stylommatophora | ||||||||
| Famille | Helicidae | ||||||||
| Genre | Helix | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Helix pomatia Linnaeus, 1758 |
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Accouplement |
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L'escargot de Bourgogne (Helix pomatia), est l'escargot mangé traditionnellement en France, préparés en coquille et au beurre persillé. Rare et protégé en France, il est importé de Grèce et des pays de l’Est et provient du ramassage ou d'élevage (héliciculture).
Sommaire |
[modifier] Description
L'escargot de Bourgogne, aussi appelé "Gros blanc", mesure de 40 à 55 mm pour un poids adulte de 25 à 45 g.
La tête porte le mufle et quatre tentacules : deux petits, dirigés vers le bas, explorent le sol alors que les deux autres, terminés par les " yeux " sont dressés.
La bouche est arquée ; la lèvre supérieure festonnée recouvre une mâchoire en forme de petite lame dure et fixe. A l'intérieur, se trouve la langue râpeuse et mobile : la radula
Trois orifices sont visibles :
- L'orifice de reproduction et de ponte situé à droite de la tête,
- L'orifice respiratoire (pneumostome) et l'anus, tous deux situés à la jointure de la coquille et du pied
On reconnaît facilement l'escargot de Bourgogne à sa coquille brune striée de blanc et son péristome blanc.
Les escargots prospèrent du printemps jusqu'au premier froid puis ils creusent un trou profond (jusqu'à 30 cm) et s'enferme dans leur coquille pour hiberner tout l'hiver.
Dans la nature, il vit 7 à 8 ans en moyenne mais peut atteindre l'âge de 20 ans s'il n'est pas victime de prédateur.
L'escargot de Bourgogne est beaucoup moins utilisé en héliciculture que le Petit-Gris car sa croissance est beaucoup plus lente (3 ans pour arriver à maturité) et il pond beaucoup moins d'œufs. De plus, il hiberne enterré et non simplement collé, comme le petit-gris.
[modifier] Alimentation
L'escargot de Bourgogne est herbivore. Il se nourrit de plantes fraîches mais aussi de déchets. Il a besoin d'un sol calcaire pour fabriquer sa coquille.
[modifier] Reproduction
H. pomatia pond en Mai ou Juin, 2 à 8 semaines après l'accouplement, dans des trous creusés dans le sol. Il arrive également que l'escargot ponde une douzaine d'œufs supplémentaires en août ou septembre selon les régions.
H. pomatia a besoin d'une litière de 7 à 8 cm de profondeur pour pondre 30 à 50 œufs de 3 mm de diamètre très appréciés des fourmis, pince-oreilles, mille-pattes, etc. Le sol ne doit être ni trop sec ni trop humide. Dans les sols argileux durs, le taux de reproduction diminue car l'escargot de Bourgogne ne peut y enterrer ses œufs et les nouveau-nés ont du mal à en sortir. Un sol composé de 30% de matières organiques avec une température de 21 °C et un taux d'humidité de 80% constituent les conditions idéales.
En héliciculture, les oeufs sont prélevés immédiatement après la ponte pour être conservés dans les meilleures conditions jusqu'à l'éclosion.
Les escargots perdent un poids substantiel après la ponte. Environ 1/3 ne s'en remettent pas.
Les oeufs sont recouverts d'un mélange de bave et de terre qui permet de les conserver humides.
Les petits H. pomatia éclosent 3 à 4 semaines après la ponte, selon les conditions de température et d'humidité. Les oiseaux, insectes, rongeurs, batraciens et autres prédateurs prélèvent une lourde taxe sur la nouvelle génération.
[modifier] Habitat
Sa répartition géographique naturelle est l'Europe Centrale.
[modifier] Espèce protégée
Depuis 1979 en France, certaines espèces d'escargots, en particulier Helix pomatia font l'objet d'une protection spéciale prévoyant l'interdiction du ramassage pendant la période de reproduction, du premier avril au 30 juin inclus. Durant les autres mois de l'année, le ramassage de l'escargot de Bourgogne est autorisé, à l'exception des sujets dont le diamètre est inférieur à trois centimètres.
[modifier] Utilisation
L'escargot de Bourgogne est généralement considéré par les amateurs comme ayant meilleur goût que le Petit-Gris.
L'extrait préparé à partir de cet escargot (hélicidine) est utilisé pour ses propriétés broncho-relaxantes[1].
[modifier] Gastronomie
[modifier] Notes et références
- ↑ L'effet broncho-relaxant de l'hélicidine, un extrait d'Helix pomatia, fait intervenir une libération de prostaglandine E[2] sur le site de l’Institut de l'information scientifique et technique. Consulté le 6 mars 2008
[modifier] Liens externes
- Référence Fauna Europaea : Helix pomatia (en)
- Référence ITIS : Helix pomatia Linnaeus, 1758 (fr) ( (en))
- Référence Animal Diversity Web : Helix pomatia (en)
- Référence NCBI Taxonomy : Helix pomatia (en)
- Réglementation du ramassage des escargots de Bourgogne sur www.inra.fr
