Gorgonzola (fromage)
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| Gorgonzola | |
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| Pays d’origine | Italie |
|---|---|
| Région, ville | Milan |
| Lait de | vache |
| Pâte | persillée |
| Appellation, depuis | 1955 (Italie) ; 1996 (AOP) |
Le gorgonzola est un fromage italien à pâte molle originaire de la région de Milan en Lombardie. Les débuts de sa fabrication remontent au haut Moyen Âge, mais c'est seulement depuis le XIe siècle qu'il est marbré de bleu. Il est très utilisé dans les recettes de cuisine italienne.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, d'un poids moyen de 6 à 12 kg. Il est produit dans les régions de Lombardie et du Piémont en Italie.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 5 à 7 semaines.
On le trouve également vendu mélangé à du mascarpone.
