Mascarpone
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
| Mascarpone | |
| (pas de photo) | |
| Pays d’origine | Italie |
|---|---|
| Région, ville | Piémont-Lombardie |
| Lait de | vache |
| Pâte | fraîche |
| Appellation, depuis | - |
Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie, rentrant dans la composition des desserts et des recettes de cuisine. C'est la crème fraîche de la cuisine italienne, particulièrement dans les desserts italiens, dont le célèbre Tiramisu.
Le mot mascarpone vient de l'espagnol mas que bueno, exclamation d'un haut dignitaire de la Cour de Madrid venu en Lombardie alors qu'elle était sous domination espagnole en goûtant à ce fromage crémeux.
[modifier] Fabrication
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte fraîche, d'un poids moyen de 500 grammes.
À l'origine, la mascarpone provient du lait de bufflone, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.
La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à 100 °C et d'y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou deux jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on le met en pots.
[modifier] Dégustation
Le meilleur mascarpone est celui du printemps.
