Gaufre (cuisine)
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Une gaufre est un type de pâtisserie cuit dans un moule à deux faces croisillonnées (« moule à gaufres »).
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[modifier] Types de gaufres
On peut trouver plusieurs types de gaufres :
Préparations chaudes:
- La gaufre de Bruxelles: à base de lait et de farine fermentante, croustillante, saupoudrée de sucre semoule, de crème fouettée ou de fruits
- La gaufre molle : à base de farine fermentante, la préparation devient plus molle
- La gaufre de Liège (ou gaufre de chasse ou gaufre au sucre): les morceaux de sucre sont incorporés à une pâte levée
Préparations froides:
- La galette : la recette se base sur une recette de 4/4 et la galette est moëlleuse
- La galette fine, fourrée (miel, sirop vanilliné) ou pas. Elle est plutôt croquante.
[modifier] Historique
Selon la légende, la gaufre de Liège fut inventée par le cuisinier du prince Geoffrey de Liège, au XVIIIe siècle. Celui-ci ayant demandé une pâtisserie sur base de gros morceaux de sucre perlé, le cuisinier tenta la cuisson d’une pâtisserie type brioche dans un gaufrier avec du sucre perlé mélangé à la pâte. Le parfum de vanille dégagé lors de la cuisson ravit le Prince et cette recette de gaufre entra bien vite dans les traditions culinaires de la région de Liège pour ensuite envahir rapidement tout le royaume de Belgique.
En plus de ces gaufres déjà bien connues, il existe aussi des gaufres aux Pays-Bas. Nées au XVIIIe siècle, elles furent d'abord des gaufres constituées de morceaux de pain rassis. Peu à peu, la recette se développa, et devint la gaufre fourrée de Gouda, telle qu'on la connaît aujourd'hui. Dans sa forme actuelle, elle est plate et fourrée d'un mélange à base de cannelle et de caramel. C'est aux Pays-Bas un produit très courant et très populaire. Le nom qu'il lui est donné est Stroopwafels, c'est-à-dire gaufres au sirop. On commence à en trouver dans plusieurs pays comme l'Allemagne ou la France, où elles s'appellent "gaufres d'or". V. (nl) Stroopwafel
[modifier] Déclinaisons
 Gaufre de Bruxelles |
 Gaufre de Liège |
 Gaufre de Liège |
 Gaufre de Liège |
 Galette |
 Gaufre fourrée au sucre vanillé ou au miel |
[modifier] Voir aussi
- La Basquaise (gaufrette et cône à glace)
