Gâteau de ménage

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Le gâteau de ménage est un gâteau franc-comtois. Dans certains coins de Franche-Comté, on l'appelle aussi la galette comtoise (Besançon) ou encore le toutché (Tutsche, Touetché, toutchai, totche, toitché, toutiés, toutaie), le gâteau de fête ou le gâteau de frayure (pays de Montécheroux).

C'est une pâte briochée sucrée et riche en beurre. Elle peut être nappée de goumeau (un mélange de crème fraîche, œuf et sucre) ou de sucre ou de pépites de chocolat.

Sommaire 1 Ingrédients 2 Préparation 3 Où en trouver ? 4 Autres gâteaux franc-comtois

[modifier] Ingrédients

Pour 2 gâteaux, il vous faut :

Pour la pâte :

• 250 gr de farine
• 1 sachet de levure déshydratée ou 20 gr de levure fraîche
• 5 gr de sel fin
• 30 gr de sucre
• 50 gr (5 cl) de lait tiède, mélangé à 50 gr (5 cl) de crème
• 2 oeufs
• 130 gr de beurre

Pour la garniture (le goumeau, la frayure) :

• 50 gr de sucre
• 10 gr de sucre vanillé
• 3 jaunes d'oeufs
• 20 cl de crème épaisse

[modifier] Préparation

Durée totale de la recette : 5 heures

• Dans le bol du batteur, versez les 50 gr (5 cl) de lait tiède, mélangé à 50 gr (5 cl) de crème, les 5 gr de sel fin, et les 30 gr de sucre. Ajoutez les 250 gr de farine, la levure et les 2 oeufs.
• Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que mélange soit bien homogène. Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez les 130 gr de beurre petit à petit. Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
• Rassemblez un peu la pâte, et mettez sous un linge dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
• Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un saladier mélangez entre eux les 3 jaunes, les 60 gr de sucres et les 20 cl de crème. La garniture est prête.
• Vérifiez que la pâte à bien gonflée.
• Versez la sur le plan de travail fariné, et séparez la en deux moitiés.
• Mettez chacune des moitiés dans un moule à tarte.
• Et à la main (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), étalez la pâte dans tout le moule.
• Couvrez d'un linge et laissez gonfler pendant une heure.
• Au bout de ce temps, vérifiez que ça a bien gonflé et préchauffez votre four à 200 °C.
• Avec une cuillère à soupe (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), créez une sorte de creux au centre de la tarte pour accueillir la garniture.
• Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre.
• Sortez du four quand le gâteau est bien doré.

[modifier] Où en trouver ?

Le meilleur que l'on peut trouver dans le Haut-Doubs semble se situer dans la boulangerie de Trévillers (près de Maîche).

[modifier] Autres gâteaux franc-comtois

• L'Arboisien (Arbois)
• Le Téméraire (Salins)
• Le Belflore (Belfort et Territoire de Belfort)
• Les sèches (Doubs)
• La gougère

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