Crus de cognac

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Zone de production du cognac

La zone d'appellation contrôlée des eaux-de-vie de cognac est fixée par un décret du 1^er mai 1909, à partir des caractéristiques des sols définies par le géologue Henri Coquand en 1860.

Depuis 1938, elle est composée de six différents crus :

La Grande Champagne, qui produit les plus fines eaux-de-vie de cognac. Celles-ci sont produites sur une zone 34703 hectares, laquelle est consacré à 17% à la production, dont le cœur est la petite ville de Segonzac, en Charente. La Grande Champagne est exclusivement située dans ce département.

La Petite Champagne, une zone géographique de production de cognac de 66 000 hectares environ, dont environ 15 000 consacrés aux vignes destinées au cognac, située à cheval sur les départements de Charente et Charente-Maritime.

Les villes de Barbezieux (Charente), Archiac et Jonzac (Charente-Maritime) sont les principales de la zone.

Dans l'ordre d'importance des crus de cognac, la Petite Champagne est située en deuxième position derrière la Grande Champagne. De caractéristiques proches, les cognacs de Petite Champagne sont toutefois considérés comme d'une qualité moindre. Géologiquement parlant, cette zone de production est en effet composée de couches de calcaire moins épaisses qu'en Grande Champagne.

Les Borderies : petite aire de production de 12 500 hectares autour du village de Burie. La maturation des crus y est plus rapide qu'en Grande et Petite Champagne.

Les Fins Bois se situent de manière périphérique aux trois zones précédentes. C'est ici qu'est produite la majeure partie des vins (42%).

Les Bons Bois, encore plus éloignés de Cognac. On parle ici de goût de terroir.

Les Bois Ordinaires. Dans cette vaste de zone de 260 000 hectares, seuls 1,5% sont consacrés au cognac. On les retrouve aussi bien à proximité de l'Océan Atlantique que dans les Deux-Sèvres ou en Dordogne.