Crottin de Chavignol
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| Crottin de Chavignol | |
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| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Centre-Val-de-Loire |
| Lait de | chèvre |
| Pâte | molle à croûte fleurie |
| Appellation, depuis | 1976 |
Le crottin de Chavignol est un fromage français, du nom d'un village situé près de Sancerre, dans le Berry (aujourd'hui les départements de l'Indre et du Cher), bénéficiant d'une Appellation d'origine contrôlée depuis 1976. C'est un fromage au lait cru à base de lait de chèvre, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 60 grammes.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 4 semaines, mais il est aussi excellent de décembre à mars. Production : 1 531 tonnes en 1998 (-6,31% depuis 1996) dont 100% au lait cru (41% en fermier).
Syndicat du Crottin de Chavignol AOC. [1]
