Camembert fermier
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| Camembert fermier | |
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|
| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Pays d'Auge |
| Lait de | vache |
| Pâte | molle à croûte fleurie |
| Appellation, depuis | ? |
Le Camembert fermier est un fromage français fabriqué dans la région Normandie.
C’est un fromage à base de lait entier de vache, à pâte molle, d’un poids minimum de 250 grammes.
Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à octobre après un affinage de 35 jours, mais il est excellent de mars à décembre. Il ne reste aujourd’hui qu’un seul fabricant[1] de camemberts fermiers AOC : François Durand à Camembert.
Cependant, d’autres agriculteurs fabriquent aussi des camemberts fermiers (mais ne répondant pas au cahier des charges du camembert de Normandie AOC) notamment sur les communes de Grosville et Le Theil ; il existe aussi toujours des fabrications de camembert de Normandie AOC, bien que les principaux producteurs aient décidé, courant 2007, de se retirer de l’AOC[2].
