Brési

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Le brési est une charcuterie du département du Doubs (Franche-Comté, France). Il est fait à partir de bœuf salé, séché et fumé pendant trois mois. Il s'apparente à la viande des Grisons faite en Suisse. Son origine remonte au XVI^ème siècle. En effet, c'est à partir de 1560 que le brési fait son apparition dans les ouvrages gastronomiques. Son nom vient de sa couleur rouge sombre qui ressemble à un bois appelé le brésil. Le brési est servi, finement tranché, en entrée ou comme accompagnement de la fondue ou de la raclette.

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