Bouquette
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La bouquette est une crêpe levée à la farine de sarrasin, agrémentée fréquemment de raisins secs, frite à la poêle avec du saindoux, que l'on mange chaude ou froide, garnie de sucre ou encore de sirop, avec un verre de vin chaud.
L'introduction de la bouquette dans nos us et coutumes remonte au XVIIIe siècle, époque à laquelle elle fut importée de Flandre par la cour des princes-évêques, originaires du pays de Looz et des environs de Tongres. Ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle qu'elle fut définitivement adoptée par le bon peuple de Liège.
De nos jours, la bouquette est particulièrement mise à l'honneur lors de la fête du 15 août dans la République libre d'Outremeuse à Liège.
[modifier] La recette
La bouquette étant à l'origine un met pour les périodes de contrition (jour des morts, jeune du 24 décembre, carême) elle ne contient ni lait, ni œufs, ni autres produits d'origine animale, contrairement aux crêpes ordinaires. On utilise 2/3 de farine de froment et 1/3 de farine de blé noir que l'on délaie dans de l'eau jusqu'à obtenir un mélange fluide. On ajoute de la levure de boulangerie. On laisse lever dans un endroit chaud.
Une fois levé, on ajoute des raisins secs ou des tranches de pommes ou autres fruits. On verse dans une poële bien chaude graissée (de préférence) à l'huile de colza. L'épaisseur idéale de la bouquette est de 2 ou 3 mm. La bouquette se consomme chaude, agrémentée de sucre en poudre ou de cassonade
[modifier] Remarque
Les bouquettes qui sont servies actuellement sont parfois adaptées au goût du public moderne. Elles ne contiennent alors plus de farine de sarrasin, elles sont préparées avec du lait et des œufs, mais contiennent toujours de la levure et des raisins secs. Certaines recettes font mention de l'utilisation de bière de table dans cette sorte de crêpe.
[modifier] Expression
"être bouquette" : être complètement saoul (dans le même état qu'une bouquette, couché)
