Bock

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Pour les articles homonymes, voir Bock (homonymie).
Cet article est une ébauche concernant la bière.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant. (Comment ?).
Paulaner Salvator Doppelbock
Paulaner Salvator Doppelbock

La bock ou Bockbier ou Starkbier est un type de bière de fermentation haute ou basse brassée essentiellement dans le sud de l'Allemagne (Bavière), mais originaire de Basse-Saxe. Les Bockbier peuvent être blondes ou brunes et se distinguent par un degré d'alcool élevé, à partir 6 % d'alcool.

Elles se reconnaissent généralement à leur nom qui contient Bock ou la terminaison -ator.

En Bavière où elles sont principalement brassées et consommées, elles représentent environ 1 % de la consommation totale de bière.

Sommaire

[modifier] Histoire

Les Bockbier furent conçues au Moyen Âge pour remplacer les aliments solides des jours de jeûne dans les monastères. En effet, la prise de boisson n'était pas interdite pendant le jeûne et la levure s'avère être un bon apport de protéines — les bières n'étaient pas filtrées à l'époque.

Il semble que le nom de Bockbier provienne de la petite ville de Einbeck (Basse-Saxe).

[modifier] Brassage

Elles se distinguent par une densité primitive de moût supérieure à 16 %. On distingue les Doppelbock au-delà de 18 %.

Une variante, la Eisbock est partiellement congelée pendant la maturation, ce qui permet, en enlevant la glace, d'atteindre une concentration d'alcool plus élevée sans sucres additifs. En effet ceux-ci étaient interdits par le Reinheitsgebot.

[modifier] Brasseries

Les Bockbier connues sont

  • Bavière
    • Basse-Bavière
      • Adamator (Adam Bräu)
      • Arcolator (Graf Arco Bräu)
      • Awetator (Weideneder)
      • Brunator (Brunner-Bräu)
      • Coronator (Arcobräu)
      • Claudiator (Andorfer)
      • Ergolator (Wittmann)
      • Herminator (Ziegelbräu)
      • Heylator (Privatbrauerei Josef Lang)
      • Humorator (Hacklberg)
      • Kulinator (Brauerei Hutturm)
      • Pfaffenator (Stöttner)
      • Reginator (Falter-Bräu)
      • Respektator (Drachelsrieder Schlossbrauerei)
      • Silvator (Dampfbierbrauerei)
      • Spektakulator (Weiss-Bräu Jodelbauer)
      • Tallilator (Wasserburger)
      • Tannator (Schlossbrauerei Hohenthann)
    • Franconie
      • Donnerbock (Schorschbräu)
      • Poculator (Brasserie Geismann)
    • Haute-Bavière
      • Aventinus (Weissbierbrauerei G. Schneider & Sohn)
      • Peccator (Schlossbrauerei)
    • Haut-Palatinat
      • Eichator (Schlossbrauerei Eichhofen)
      • Jakobator (Jakob)
      • Landlator (Bender)
      • Märkator (Märkl)
      • Palmator (Prößl Bräu)
      • Pirkator (Pirker Brauhaus)
      • Rubator (Bauer)
    • Munich

Note : à compléter par les non-bavaroises.

[modifier] Voir également