Anchoïade
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Cuisiniers célèbres
Une anchoïade peut désigner un plat traditionnel, sa sauce ou l'ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale.
[modifier] Composition
La sauce est composée d'anchois, d'olives noires, d'Huile d'olive et d'ail.
Le plat, lui, consiste en des crudités de saison accompagnée de cette sauce.
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[modifier] Préparation
La sauce est obtenue en broyant les anchois, et l'ail dans l'huile.
- Broyez les anchois, l'ail
- Ajoutez de l'huile d'olive de façon à rendre la préparation plus souple
- Présentez les crudités de saison autour de l'anchoïade.
Les légumes sont coupés en bâtonnets de courgette, de choux fleur, de céleri branche, de radis.
Outre les crudités, l'anchoïade peut être servie avec des pommes de terre.
Pour broyer les ingrédients l'instrument idéal reste le masticateur qui déchire les fibres sans les couper et permet ainsi de conserver la texture caractéristique des différents ingrédients. Un mixer électrique est plus brutal.
L'anchoiade est la contraction de deux mots, anchois et ail. Que viendraient faire des olives noires dans cette préparation.
