Anéthol

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Anéthol
Structure de l’anéthol.
Général
Formule brute C10H12O
DCI {{{DCI}}}
Nom IUPAC trans-1-méthoxy-4-(prop-1-enyl)benzène,
trans-anéthol, p-propénylanisole
Numéro CAS 104-46-1
Numéro EINECS
Code ATC
Apparence Cristaux blanc
Propriétés physiques
Masse moléculaire 148,20 g/mol
Température
de fusion		 20-21 °C
Température
de vaporisation		 234 °C
Solubilité
Densité 0,998 g/cm³
Température
d'auto-inflammation
Point d'éclair
Limites d'explosivité
dans l'air
Pression de
vapeur saturante
Viscosité dynamique Champs à remplir
Unités du SI & CNTP,
sauf indication contraire.

L’anéthol est un éther-oxyde apolaire. Il est parfois nommé p-propénylanisol, isoéstragol, camphre d’anis, ou huile d’anis. C’est un éther aromatique insaturé. À l’état liquide, l’anéthol est incolore et hydrophobe.

Il peut être gagné par extraction de l’anis vert et de la térébinthe de pin. Il donne son goût à l’anis, au fenouil et à l’anis étoilé. L’anéthol a un goût clairement sucré et est treize fois plus sucré que le sucre. Il n’a pas de lien avec l’acide glycyrrhizique, le composant qui adoucit la réglisse. Le goût ressenti est agréable même avec des concentrations élevées.

Il est légèrement toxique et peut-être irritant en grande quantité.

Il peut stimuler la régénération hépatique chez les rats, et peut également produire de l’activité antispasmodique avec des doses élevées.

C’est un précurseur chimique de la paraméthoxyamphétamine (PMA), drogue dont la confusion avec l’Ecstasy (MDMA) est à l’origine de plusieurs décès.

L’anéthol entre notamment dans la composition du pastis.

L’anéthol réagit avec le soufre pour former l’anétholtrithione, la substance active de l’huile de Haarlem et du médicament sulfarlem (R).

[modifier] Législation

La vente d’anéthol est interdite en France aux particuliers (Article L3351-3). Elle est autorisée en Belgique.

[modifier] Lien externe

  • (fr) Fiche sur le CSST, Service du répertoire toxicologique du Québec.