Alfred Prunier

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Alfred Prunier, né à Yerville (Seine-Maritime) en 1848 et mort en 1898, est un cuisinier français.

Alfred Prunier a ouvert en 1872 le fameux restaurant parisien Prunier 9, rue Duphot (actuellement Goumard). Ce restaurant se spécialisait en produits de la mer et en grillades. Le raffinement de ses plats, son service et son décor lui attira très vite le succès. On y voyait des écrivains comme Oscar Wilde, des acteurs comme Sarah Bernhardt, des dirigeants comme Clemenceau et des aristocrates, comme les grands-ducs russes.

Lui succédant, son fils Émile spécialisa le restaurant dans les poissons et les fruits de mer, avec des spécialités comme la perche à l’angevine, la marmite dieppoise, le homard Thermidor, le homard à la Newburg ou le filet de bœuf Boston (avec des huîtres). En 1924, il ouvre un second restaurant, Prunier-Traktir, à l’angle de la rue de Traktir et de l’avenue Victor-Hugo, cité par Proust dans La prisonnière et fréquenté par Fitzgerald et Hemingway.

À sa mort en 1925, sa fille Simone a repris son affaire et ouvert un troisième restaurant, Madame Prunier, à Londres, qui a fermé en 1976.