Yves Camdeborde

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Yves Camdeborde est un chef cuisinier français né à Pau en 1964. Il est l'un des chefs de file de la cuisine de bistrot.[1]

Il quitte l'école à 14 ans pour devenir apprenti de cuisine. Après avoir obtenu son CAP il poursuit son apprentissage dans les cuisines du Ritz,[2] du restaurant La Marée, puis de La Tour d'Argent et de l'Hôtel de Crillon.[3],[4] En 1992 il acquiert la Régalade, un restaurant du 14e arrondissement de Paris. En 2005, il rachète un hôtel du quartier de l'Odéon et ouvre le Comptoir du Relais Saint-Germain.[3]

[modifier] Références

  1. ↑ « Le temps des bistrots », Jeune Afrique, 30 mars 2003
  2. ↑ « Yves Camdeborde, un Béarnais à Paris », Paris Bistro
  3. ↑ a  b  « Le renouveau du bistrot », L'Express, 22 juin 2006
  4. ↑ (en)« Yves Camdeborde: The Paris Chef of the Moment », Food and Wine magazine, janvier 2007

[modifier] Ouvrages

  • Yves Cambeborde, Les bécasses rôties, poêlée de cèpes à l'ail, éd. Gerard Guy, coll. « La cuisine des poètes », 2003
  • Yves Cambeborde 125 recettes de la Régalade, éd. Robert Laffont, coll. « Table ouverte », 2003 (ISBN 2221101030)
  • Yves Cambeborde et Sébastien Lapaque, Room service, éd. Actes Sud, 2006 (ISBN 2742760253)
  • Yves Cambeborde et Sébastien Lapaque, Des Tripes et des Lettres, éd. Les éditions de l'Epure, 2007 (ISBN 2352550327)

[modifier] Liens externes