Vignoble de Cahors-Causse
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Situé entre 250 et 320 mètres d'altitude, la terre du causse de l'appellation Cahors est moins fertile que celle de la vallée. Les sols sont très drainant, les racines doivent plonger profondément pour trouver l’eau. La vigne est habituée aux conditions extrêmes et résiste mieux aux périodes climatiques difficiles. Sur le plateau, à part quelques céréales, seule la vigne pousse. Les plateaux sont plus aérés, pendant les fortes chaleurs, il n'y a pas d'effet cuvette où l'air devient irrespirable.
En été les journées sont chaudes et les nuits plus fraîches, les raisins arrivent à maturité avec une semaine de retard par rapport à la vallée. Il produisent moins de chair mais plus de finesse.
Quelques domaines du plateau :
- Château de Chambert à Floressas - Vignoble de 60ha
- Château de Paillas à Floressas
- Château Lacapelle Cabanac à Lacapelle-cabanac
- Château Latuc à Mauroux
- Château Le Brézéguet à Saux
