Thon gras
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Le thon gras correspond à la partie ventrale des gros thons, appelée ventrèche dans le sud de la France et toro au Japon. C'est une viande rouge qui est alternée avec une structure en bande, blanchâtre, grasse (riche en Oméga-3 et Oméga-6), ce qui donne à l'ensemble un aspect plus rosé. Cette partie du thon comporte plus de 35% de matière grasse.
Le thon gras peut se manger cru (sushi japonais), mariné (vinaigre, citron, saumure) ou cuisiné comme du thon. C'est une viande plus tendre que le thon lui même, et sa graisse a une bonne valeur nutritive pour l'homme, elle joue un rôle favorable dans son métabolisme, allant même jusqu'à avoir un effet hypocholestérolémiant[1].
