Tarte aux oignons
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La tarte aux oignons est une spécialité de l'est de la France ( Alsace et Lorraine ).
C'est une préparation qui procéde de la quiche lorraine et qui rappelle la flamiche aux poireaux, les poireaux étant remplacés par l'oignon, auquel s'ajoutent les oeufs comme dans la quiche.
[modifier] Ingrédients pour la garniture
- 250 g d'oignons (assez gros pour plus de facilité )
- 75 g de lard de poitrine fumé
- 50 g de beurre
- 1/3 l de lait froid
- 4 oeufs entiers
- 1 cuillérée de fines herbes finiment hachées
- sel, poivre
[modifier] Progression du travail
- Préparer une pâte à foncer ( pâte brisée ); laisser reposer.
Pendant ce temps, préparer les oignons. Les couper en rondelles aussi fines que possible; mettre dans une casserole d'eau bouillante ( 1 litre ) et faire bouillir à feu vif pendant 5 à 6 minutes. Egoutter et refroidir à l'eau froide Tailler le lard en petits dés d'un centimétre de côté environ et faire blanchir 5 à 6 minutes également; égoutter et sécher correctement.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et faire rissoler légèrement les lardons; ajouter les oignons et, sur feu doux, les laisser ramollir et diminuer durant une vingtaine de minutes sans les colorer.
Juste avant de les retirer du feu, incorporer les fines herbes.
- Foncer une tourtière ou un cercle à flan; piquer la pâte en quelques endroits.
- Battre les oeufs en omelette et ajouter le lait.
Mélanger avec les oignons et le lard; poivrer et saler si nécessaire ( le lard est probablement resté en partie salé ) Verser l'ensemble dans le moule foncé et mettre à four chaud en position moyenne dans le four.
- Cuisson 35 à 40 minutes, la tarte doit être franchement dorée ( mais non brunie ).
La tarte aux oignons se sert chaude
