Taillaule

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La taillaule est une brioche Neuchâteloise (Suisse). Son nom provient des entailles faites sur le dessus de cette pâtisserie.

Certaines boulangeries Neuchâteloises possèdent un label « Produit du terroir » qui indique que leurs taillaules sont faites à partir de produits provenants entièrement du canton.

[modifier] Recette pour deux taillaules

Ingrédients :

500 grammes de farine
20 grammes de levure fraîche
1,5 cm³ de sel
250 ml de lait
2 oeufs
60 grammes de sucre
100 grammes de miel
75 grammes de beurre
Raisins secs à volonté
(1/2 zeste de citron)

Tamiser la farine et la mélanger avec la levure et le sel. Former une fontaine et y ajouter le miel, les oeufs, le lait et le sucre. Malaxer la pâte pour former une boule et la renverser sur le plan de travail fariné pour éviter que celà colle. Puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Ajouter le beurre en plusieurs morceaux et pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé, faire de même (en une fois) avec les raisins et le zeste de citron.

Laisser la boule de pâte reposer durant une heure dans un saladier recouvert d'un torchon.

Lorsque la pâte a levé, la séparer en deux et former deux boudins que vous déposerez dans un moule à cake bien beurré. Laisser encore une fois reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle ait atteint les 3/4 du moule. Pendant ce temps vous pouvez mettre préchauffer le four à 170 °C.

Vous pouvez maintenant badigeonner le dessus de la taillaule avec un œuf battu et le cisailler en entailles profondes. La brioche est prête à être cuite durant 20 à 25 minutes. Il est conseilé de recouvrir les taillaules d'un papier d'aluminium après 10 minutes de cuisson pour éviter que la croûte ne brûle.

On peut éventuellement remplacer les raisins secs par des fuits confits ou des pépites de chocolat.