Tagliatelle
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La tagliatelle est une pâte alimentaire aux œufs typique de Bologne. Elle peut être servie avec un grand nombre de sauces, la plus typique étant la sauce bolognaise.
Les tagliatelle[1] ont formées de long rubans, similaires aux fettuccine, mais d'environ 8 mm de largeur une fois cuite (soit 7 mm crue) et rassemblés en forme de nids.
[modifier] Historique
Selon la légende, les tagliatelle ont été inventées en 1487 par un cuisiner talentueux de Bologne au mariage de Lucrèce Borgia, d'après la coiffure blonde de la jeune femme. En réalité, c'est une histoire inventée par l'humoriste Augusto Majani en 1931.
[modifier] Préparation et dimensions
Le 16 avril 1972 la Confraternita del Tortellino et l'Accademia Italiana della Cucina ont déposé auprès de la Chambre du commerce et de l'industrie de Bologne le mode de préparation et les dimensions de la vraie tagliatelle de Bologne. Un spécimen de tagliatelle, réalisé en or, est exposé dans une vitrine fermée de la Chambre de commerce.
La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur ce qui équivaut à la 12 270e partie de la Tour de Bologne, soit un ruban de 7 mm à l'état cru. L'épaisseur n'a pas été définie avec précision mais les plus grands experts attestent qu'elle doit se situer entre 0,6 et 0,8 mm.
La recette classique indique que la tagliatelle doit être servie avec une sauce bolognaise, préparée avec de la chair de porc, de veau et de bœuf, que l'on hache et que l'on cuit dans un roux de beurre, lardons, aromates, accompagnés de vin rouge et de sauce tomate, et généreusement recouvert de parmesan. Une autre version consiste à accompagner les tagliatelle d'une sauce au jambon cru.
[modifier] Notes
- ↑ Au départ ce mot est déjà un pluriel, les puristes l'écrivent donc sans s.
