Discuter:Sushi
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[modifier] sushi et sashimi
bien sûr les deux termes ne désignent pas la même chose, mais sushi est quelque peu plus générique et comprend le second. On ne trouve pas de restaurants de sashimi mais des restaurants de sushi tout aussi disposés à vous servir les sashimi, sushi maki...
la photo des Nigiri proposée vient d'un restaurant européen. L'usage du saumon, étant peu courant au Japon. Le gingembre fourni en condiment est consommé, en petite quantité à chaque fois, pour masquer le goût d'un poisson avant le suivant. L'accompagnement en boisson est le thé (vert), la saké (plutôt chaud) et en dernier recours la bière. Certains vins (Reisling ou champagne brut) font aussi l'affaire (plutôt en europe)
Enfin quelqu'un a-t-il des précisions sur la préparation du poisson, souvent congelé et décongelé, à la fois pour des problèmes d'approvisionement (le thon venant d'Europe) et d'hygiène (cela élimine certains parasites en particulier dans le saumon)--Ruizo 22 juin 2006 à 05:30 (CEST)
concernant les sashimi, il me semble qu'il existe au Japon des sashimi de cheval et de poulet. Pour le poulet le danger campylobacter est clairement identifié. Les sushi, comme tous les aliments consommés crus peuvent présenter des dangers que les professionnels se doivent de limiter. Un texte édifiant émanant de spécialistes mondiaux sur le sujet. Sashimi and fish safety http://listproc.ucdavis.edu/archives/seafood/log0609/0033.html
la position FAO sur le sujet: Assessment and Management of Seafood Safety and Quality http://www.fao.org/docrep/006/y4743e/y4743e00.htm#Contents
il serait rassurant que l'engagement formalisé des professionnels qu'est un guide de bonne pratique soit accessible aux consommateurs. Ce qui d'un coté rassurerait certains, de l'autre permettrait de faire entrevoir aux particuliers la technique qui doit être maitrisée pour réaliser ses plats . --Bc789 (d) 21 février 2008 à 21:53 (CET)
