Sterubin
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La sterubin (7-methoxy-3`,4`,5-trihydroxyflavanone) est une flavanone qui a la capacité de masquer l'amertume de composé amer.
Cette flavanone a été identifié dans un extrait des feuilles de l'Herba Santa (Eriodictyon californicum),[1] une plante poussant dans le nord du Mexique et dans l'état de Californie.[2]
Dans cette même plante, 3 autres flavonoïdes ont été identifié avec la même capacité à modifier le goût : l'Eriodictyol, l'homoeriodictyol et son sel de sodium (homoeriodictyol sodique).[1]
La flavanone est extraite par un solvant non miscible dans l'eau, ensuite les corps gras sont éliminés. L'extrait est purifié sur charbon actif, puis traité avec une solution à base de sodium ionique. Pour finir, l'extrait est précipité à température inférieure à 40°C et purifié par recristallisation.[3]
[modifier] References
- ↑ a b (en) Ley JP, Krammer G, Reinders G, Gatfield IL, Bertram HJ (2005) Evaluation of bitter masking flavanones from Herba Santa (Eriodictyon californicum (H. and A.) Torr., Hydrophyllaceae). J Agric Food Chem. 27;53(15):6061-6. PMID 16028996
- ↑ (en) Patricia Kaminski and Richard Katz. Yerba Santa Eriodictyon californicum. Flower Essence Society.
- ↑ (de) Ley JP, Reiss I, Blings M, Hoffmann-Lücke P, Herzog J (2004) Technical process for isolating homoeriodictyol. Patent : WO/2004/041804.
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