Soutzoukos
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Le Soutzoukos (Grec : σουτζούκος) est un bonbon traditionnel populaire de Chypre. Les ingrédients principaux sont le raisin, les amandes et dans certains cas des noix et de la farine.
[modifier] Préparation
Elle se déroule en deux étapes.
La première étape est la fabrication de la gelée. Le jus est extrait de raisins de bonne qualité. Il est placé dans un grand chaudron en bronze appelé chartzin et cuit à feu doux. A ébullition, un minerai blanc, appelé l'asproi est ajouté : il absorbe les impuretés et remonte à la surface où il peut être enlevé. Une fois le jus parfaitement limpide, on le laisse refroidir. On ajoute alors la farine, tout en remuant et chauffant le mélange. Quand il est à bonne consistance, on le retire du feu. Le mélange, appelé le palouzes, est maintenant prêt pour recevoir les amandes.
Les amandes ou les cerneaux de noix sont plongés dans le palouzes enfilés sur des fils d'environ 2 ou 3 mètres de longueur, jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts. Ce processus est répété plusieurs fois (habituellement trois fois) jusqu'à ce que les soutzoukos aient l'épaisseur désirée. Les cordes de Soutzoukos sont alors laissées à sécher pendant 5-6 jours. Ils sont alors prêts pour la consommation ou le stockage, quoique certains aiment manger des soutzoukos frais.
[modifier] Consommation
Le Soutzoukos est mangé comme amuse-gueule avec le vin et zivania.
[modifier] Liens externes
- (en) Présentation
