Riz parboiled
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Le riz parboiled est un forme de riz.
Ses valeurs nutritives approchent celles du riz complet. Le parboiling (étuvage) est un procédé qui s’effectue aujourd’hui dans le monde entier, la plupart du temps à l’aide des technologies les plus modernes. Il est décrit ci-dessous de manière très simplifiée, quelques croquis à l’appui. Le processus de parboiling s’effectue sur du riz brut (paddy), lequel subit ensuite le traitement normal dans la rizerie où il est décortiqué puis transformé. Autrefois, on obtenait un effet de parboiling atténué en traitant le riz à la vapeur puis en le faisant sécher au soleil. Le riz parboiled est légèrement jaune, mais blanchit lors de la cuisson. Il reste en grains même en cas de cuisson prolongée.