Risotto au noir
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Le risotto au noir - risotto al nero - est un risotto à la seiche utilisant l'encre de cette dernière. C'est un classique des risottos de Campanie.
Comme pour toutes les recettes de plats traditionnels il n'y a pas de vérité unique : pour certains le parmesan dans un risotto "de mer" est une hérésie, pour d'autres il manquera le citron, etc.
On trouve, en épicerie italienne, du riz à risotto déjà teinté “al nero”.
