Raisiné
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. 
[modifier] Raisiné
- Compote cuite dans le jus de raisin réduit (en Charente). Le raisiné est une spécialité élaborée à partir de jus de raisin. Il faut des raisins noirs très mûrs et très doux provenant de coteaux ensoleillés. La raisiné se fait à la campagne dans un grand chaudron en cuivre posé sur un trépied au-dessus de braises d’un bon feu de bois, quelquefois de charbon de bois. La cuisson à feu doux et régulier est longue car il faut assurer l’évaporation de l’eau des fruits utilisés jusqu’à une diminution de 1/3 du mélange environ.
- Raisiné bourguignon
