Queso Tetilla

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Queso cotija

Pays d’origine	Espagne
Région, ville	Galice
Lait de	vache
Pâte	molle
Appellation, depuis	DOP, AOP

Queixo Tetilla à la foire de Betanzos

Le Queso Tetilla en espagnol et Queixo Tetilla en galicien est un fromage élaboré au lait de vache, c'est un fromage traditionnel de Galice. De couleur ivoire jaunâtre il a une forme de sein, en espagnol teta veut dire sein. Dans le passé ce fromage était produit dans le centre de la région, aujourd'hui c'est l'ensemble du territoire de Galice qui peut le produire dans le cadre de la dénomination d'origine protégée (D.O.P.).

[modifier] Caractéristiques

A fin de la fermentation le queixo tetilla doit avoir les caractéristiques suivantes :

Forme: conique, concave-conique.
Poids: de 0,5 à 1,5 Kg.
dimensions : la hauteur doit être supérieure au rayon de la bas et inférieure au diamètre de la base.
- Maximum :
  - 150 mm de hauteur,
  - 150 mm de diamètre de base.
- Minimum :
  - 90 mm de hauteur,
  - 90 mm de diamètre de base.

Le gout est doux et légèrement salé. La croute est dure et de couleur jaune tirant vers l'ivoire. La pâte est molle. Ce fromage se commercialise par pièces d'environ un kilogramme.