Praliné
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Le praliné se compose d'un fourrage de sucre, d'amandes ou de noisettes, d'un peu de vanille, de cacao ou de beurre de cacao, enrobé de chocolat au lait.
Le mot prasline apparaît en 1662, puis devient praliné en 1680.
Il serait nommé d'après César de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII. Celui-ci aurait demandé à son cuisinier Clément Lassagne d'inventer une gourmandise. En voyant un de ses commis racler un reste de sucre fondu, Lassagne eut l'idée de la prasline. Le maréchal de Choiseul se retira à Montargis, où il fonda la Maison de la praline.
- Le fondant est enrobé d'un fourrage de crème fraîche ou de crème au beurre.
- Le manon est une grosse praline fourrée de crème fraîche ou au beurre et d'un cerneau de noix. L'enrobage est composé de chocolat blanc ou de sucre fondant.
- Le massepain est entouré d'un fourrage de massepain, parfois additionné de fruits confits, de noix ou aromatisé à la pistache.
Attention à ne pas confondre avec le pralin, qui est un mélange d'amandes ou de noisettes et de sucre en poudre, et la pâte de praliné, qui est un mélange de noisettes, de sucre et de chocolat, le tout passé au mixeur.
