Poire tapée
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La poire tapée est une spécialité culinaire de Rivarennes, en Indre-et-Loire.
[modifier] Elaboration
La confection des poires tapées commence généralement à la fin de l'été. Les fruits sont pelés, puis chauffés trois jours dans des fours à l'intérieur desquels ils sont disposés sur des claies. Ils sont ensuite aplatis («tapés») avec une platissouerre, puis séchés et conditionnés dans des paniers en osier.
[modifier] Dégustation
La poire tapée peut se déguster nature, comme un fruit sec, mais elle est plus appréciée réhydratée. Sa délicate acidité accompagne alors parfaitement le canard.
