Pistolet (pain)

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Le pistolet est en Belgique un petit pain au lait; le plus souvent rond, fendu d’un léger sillon, il peut également être allongé.

Sommaire 1 Étymologie 2 Consommation 3 Morphologie et caractéristiques 4 Autres pistolets 5 Citation 6 Notes et références 7 Sources 8 Lien interne

[modifier] Étymologie

Les auteurs ne s’accordent pas sur l’origine de ce mot.

« L’origine du mot provient du latin pistor signifiant meunier, qui par glissement sémantique au Moyen-Âge est venu à désigner le boulanger. Le diminutif pistolet est donc le produit du boulanger. »^[1].

« Ce sont des petits pains. Leur nom vient de ce que ces petits pains, frappés d’une taxation abusive au XVII^e siècle, coûtaient presque une pistole à Bruxelles. Ils furent dès lors surnommés pistooltje, « pistolet » »^[2].

Il est toutefois certain que « pistolet » a désigné la monnaie, outre l’arme : En 1551, le pistolet est une « petite pièce de monnaie » ^[3]. « Pistolet en oultre est appelé l’escu au coing d’Espagne et d’Italie, Italicus ac Hispanicus aureus nummus. » ^[4]

Et Émile Littré précise que « Le pistolet étant une petite arme, le demi-écu d’or fut dit, par plaisanterie, pistolet, comme étant un diminutif de l’écu. C’est par assimilation de forme qu’on nomme à Bruxelles un petit pain un pistolet (…) ».

Selon Maurice Piron, le point commun entre l'arme, la monnaie et le pain est le concept de petitesse.

[modifier] Consommation

Traditionnellement garni de beurre et confiture, ou de beurre et d'une charcuterie (pâté crème, boudin) au petit déjeuner du dimanche matin, le pistolet a remplacé pour beaucoup la tartine qu’on emporte avec soi pour le repas de midi. Dans ce cas, on le garnit – ou on le fait garnir par le boucher – de beurre, fromage, charcuterie, américain (viande de bœuf hachée crue et assaisonnée) ou hachis de porc. Cette dernière garniture tend à disparaitre car la population est mieux informée du danger que représente le ténia potentiellement présent dans la viande de porc que de celui qui peut être présent dans celle de bœuf.

Ce « pistolet fourré » est proche du sandwich (qui est plus mou), du briquet ou du « pain français » (baguette) garni.

[modifier] Morphologie et caractéristiques

Le pistolet présente une croûte craquante et une mie très légère dont la plupart des gens, après avoir coupé le pain en deux, ôtent la partie centrale, créant un creux propice pour recevoir la garniture. Le pistolet rond se vend également dans les stations balnéaires de la côte belge, mais on appelle parfois aussi pistolet en Belgique… des petits pains allongés.

[modifier] Autres pistolets

Le mot pistolet, comme synonyme de petit pain, « s’emploie régionalement en France, en particulier dans le Midi et notamment dans le Sud-Ouest : Quantité de pistolets, petits pains longs à croûte vive (F. Fabre, Ma vocation : l'action se passe à Montpellier). – Aller chercher le pain chez Escartefigue, ce pain tout brûlant encore, et fleurant la farine honnête, façonné en couronne mince, nommée coque ou bien en petits pains, dits pistolets (Émile Henriot, Les Temps innocents : l’action se passe près de Bordeaux) » ^[5].

[modifier] Citation

Il me fallut (...) gagner la place de l’Hôtel-de-Ville [à Bruxelles], −afin d’y boire une (...) chope (...) de faro, accompagnée d’un de ces pistolets pacifiques qui s’ouvrent en deux tartines garnies de beurre (Gérard de Nerval, Fêtes Hollande, 1852).

[modifier] Notes et références

[modifier] Sources

• CNRTL, entrée « pistolet »
• Émile Littré, Dictionnaire de la Langue Française par E. Littré de l’Académie française, 1873
• Nicole Hanot et Charles-Xavier Ménage, Nos recettes anciennes et belges, CD-Rom des Bibliothèque et musée de la Gourmandise, D/2002/8066/1 – (ISBN 2-9600307-0-2)

[modifier] Lien interne

Pistolet (arme)

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