Pavé d'Auge

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Pavé d'Auge
(pas de photo)
Pays d’origine	France
Région, ville	Basse-Normandie
Lait de	vache
Pâte	molle à croûte lavée
Appellation, depuis	-

Le pavé d'Auge est le précurseur du pont-l'évêque, originaire du pays d'Auge (département du Calvados, en Normandie).

C’est un fromage à base de lait de vache cru, à pâte molle à croûte lavée, de 50% de matières grasses, qui se présente sous forme d’un carré de 12 cm de côté environ et de 6 cm d’épaisseur, d'un poids moyen de 500 grammes.

C'est un cousin très proche du pont-l'évêque, avec un goût toutefois moins prononcé que ce dernier. On l'appelle aussi pavé de Moyaux.

Il est né dans la région de Livarot au début du XX^e siècle.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 5 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre.

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