Pâté chinois
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Cuisiniers célèbres
Boeuf haché, maïs, pomme de terre en purée, superposés dans cet ordre, sont les trois principaux ingrédients du pâté chinois. La viande peut facilement être remplacée par autre chose pour en faire un mets végétarien.
Le pâté chinois est similaire au hachis parmentier français ou au sheperds pie irlandais auquel on aurait ajouté une couche de maïs entre la viande hachée et la purée de pommes de terre.
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[modifier] Origine
Selon l'auteure Micheline Mongrain-Dontigny, le nom de ce plat viendrait de l'anglais « China pie », un terme qui serait relié au nom de la ville de South China, près de la capitale Augusta, dans l'État du Maine, où ont émigré plusieurs milliers de Canadiens français, à la fin du XIXe siècle. Revenus au Québec, ils auraient rapporté la recette avec eux et traduit le nom China Pie en «pâté chinois».
Jean Soulard, dans son livre 400 ans de gastronomie à Québec, mentionne : « Selon une théorie mentionnée par Louis Morisset, lors d'une convention tenue à Regina (Saskatchewan) en avril 2007, le “pâté chinois” serait né lors de la construction du chemin de fer pancanadien. Un nombre considérable d'asiatiques y travaillaient ardemment et étaient nourris avec des denrées facilement disponibles et peu coûteuses à cette époque, soit la pomme de terre, le maïs et le boeuf. On mélange le tout pour servir plus vite, et voilà… un mets culturel mythique est né ! »
[modifier] Cuisine
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[modifier] Ingrédients
- 4 pommes de terre moyennes
- 30 ml à 45 ml (2 c. à soupe à ¼ de tasse) de lait
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile ou beurre
- ½ oignon haché fin
- 250 g (8oz) de bœuf haché
- sel et poivre au goût
- 284 ml (8 ou 9 oz) de maïs en crème et ou en grains
[modifier] Préparation
- Faire bouillir une petite quantité d'eau salée dans une petite casserole pour la cuisson des pommes de terre.
- Peler les pommes de terre ensuite rincer et couper en quartiers.
- Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon.
- Cuire les oignons dans un peu d'huile ou beurre puis ajoutez la viande.
- Faire cuire la viande jusqu’à ce qu'elle ne soit plus rosée.
- Et retirer l'excédent de gras.
- Saler et poivrer au besoin.
- Mettre la viande dans un petit plat allant au four.
- Étendre le maïs en crème et ou en grains sur la viande.
- Préchauffer le four à 190°C (350 F.).
- Bien égoutter les pommes de terre.
- Écraser les pommes de terre à l'aide d'un pilon.
- Ajouter du lait et bien battre au pilon pour faire une purée très légère.
- Couvrir la viande hachée et le maïs de purée de pommes de terre en se servant d'une spatule de caoutchouc.
- Cuire au four environ 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
[modifier] Variantes
- Saupoudrer du paprika ou d'épices BBQ avant la cuisson au four.
- Garnir le plat de fromage râpé (mozzarella, parmesan…) ou de tranches de fromage jaune et gratiner en fin de cuisson.
- Ajouter à la viande, en cours de cuisson, des fines herbes, de la moutarde de Dijon (¾ c. à t. par livre de viande) et de la sauce Worcestershire, pour donner plus de goût et une belle couleur à la viande.
- Ajouter des morceaux de bacon à la viande.
- Étendre du maïs en crème sur le dessus du pâté avant d'enfourner.
- Remplacer la viande par des lentilles cuites pour en faire un plat végétarien.
- Mélanger le maïs avec la viande.
- Ajouter de petits pois ou d'autres légumes au maïs, ou carrément remplacer celui-ci par d'autres légumes. (On parle alors parfois de « pâté de campagne » ou de « pâté champêtre », mais ces termes désignent selon certains un autre plat.)
[modifier] Culture générale (Québec)
Dans le téléroman humoristique La Petite Vie, le personnage de Thérèse tient absolument à cuisiner adéquatement un pâté chinois, acte difficile et ardu pour elle. Môman, sa mère, exaspérée, répète inlassablement: « Steak, blé d'Inde, patates » afin que celle-ci se rappelle l'ordre des ingrédients dans la recette. Thérèse arrive tout de même à rater la recette, que ce soit en utilisant une tranche de bœuf au lieu du bœuf haché, en ne pilant pas les pommes de terre, en ne sortant pas le maïs de sa boîte, ou autre variante farfelue. Depuis, l'expression « steak, blé d'Inde, patates » est utilisée couramment au Québec pour désigner le pâté chinois ou pour signifier la lenteur intellectuelle d'une personne.
[modifier] Cinéma
- Pâté chinois est un film de 1997 (voir Philippe Falardeau et Sophie Leblond)
- moyen-métrage satirique sur l'immigration asiatique au Canada IMDB
