Osmazome

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L'Osmazôme était, selon Brillat-Savarin, la molécule odorante des viandes. Les insuffisances de la chimie analytique du XIXe siècle ont fourvoyé le grand gastronome : le goût des viandes résulte de la présence de nombreuses molécules et ne découle pas d'un principe unique.

Certains le considèrent comme la partie sipide (ayant une saveur) de la viande, et étant soluble dans l'eau.

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