Omelette de la mère Poulard

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L’omelette de la mère Poulard est une spécialité culinaire normande du Mont Saint-Michel.

Il s’agit d’une omelette soufflée, quelquefois additionnée de crème fraîche, dont le blanc et le jaune ont été, le plus souvent, battus séparément et cuite à feu vif.

[modifier] Histoire

La mère Poulard a développé cette recette lorsqu’elle a remarqué que les pèlerins arrivaient affamés au Mont Saint-Michel. Il lui fallait donc un plat facile et rapide à préparer à toute heure. Aujourd’hui encore, on peut y voir battre les œufs en rythme avec un long fouet dans un grand récipient de cuivre.

Lorsque le restaurateur parisien, Robert Viel, écrivit à la mère Poulard pour lui demander sa recette, celle-ci lui envoya cette réponse :

Monsieur Viel,

Voici la recette de l’omelette : je casse de bons œufs dans une terrine, je les bats bien, je mets un bon morceau de beurre dans la poêle, j’y jette les œufs et je remue constamment. Je suis heureuse, Monsieur, si cette recette vous fait plaisir.

Annette Poulard

[modifier] Le rôle de Christophe

Le dessinateur et scénariste Christophe va contribuer à rendre l’omelette de la Poulard mythique dans toute la France et pour plus d'un siècle, en la mentionnant dans son ouvrage à succès, tiré à plusieurs centaines de milliers d'exemplaires, des aventures de La Famille Fenouillard lorsque celle-ci passe au Mont Saint-Michel.

[modifier] Liens externes

• Livre de 1932 sur La Mère Poulard

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