Liqueur de tirage
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La liqueur de tirage est un mélange de vin tranquille, de sucre et de levain. Elle est utilisée dans l'élaboration de la plupart des vins effervescents. Il ne faut pas la confondre avec la liqueur de dosage.
La liqueur de tirage provoque la deuxième fermentation, appelée aussi prise de mousse. Certains effervescents comme le Champagne réalisent leur prise de mousse en bouteille, mais d'autres vins effervescents la réalisent en cuve. Autrefois les bulles n'étaient pas obtenues en utilisant l'ajout d'une liqueur de tirage, par exemple la méthode ancestrale et la méthode dioise n'utilisent pas de liqueur de tirage.
[modifier] Principe
Le sucre complémentaire, apporté par la liqueur de tirage, se transforme sous l'action des levures, en alcool et en gaz carbonique sous pression qui se détendera sous forme de bulles à l'ouverture de la bouteille.
